Тайванський рис із тушкованою свининою (Lu rou fan)

1. Звари яйця круто за 9 хвилин, потім почисть; свинячу грудинку разом зі шкіркою наріж маленькими кубиками по 1 см, шалот — тонкими скибочками, часник — дрібно.

2. У каструлі розігрій олію й смаж шалот на слабкому вогні 6–8 хвилин, доки він не стане золотисто-коричневим і хрустким; половину вийми.

3. Поклади в каструлю м’ясо й обсмажуй 5 хвилин, доки не витопиться жир, потім додай часник і смаж ще 1 хвилину.

4. Влий рисове вино шаосін, додай соєвий соус, цукор, суміш п’яти спецій і воду, поклади варені яйця й, накривши, тушкуй на слабкому вогні 1,5 години, доки м’ясо майже не розтане, а соус не стане густим і блискучим.

5. Тим часом звари рис із водою.

6. Виклади ложкою м’ясо із соусом на гарячий рис, поряд поклади розрізане навпіл, потемніле від тушкування яйце, посип відкладеним хрустким шалотом і подавай.

Порада: Одна з найулюбленіших вуличних страв Тайваню: колаген, що витоплюється з грудинки зі шкіркою, робить соус липким і блискучим. Варто готувати більшу порцію — наступного дня ще смачніше, а в замороженому вигляді чудово зберігається.