台湾の豚肉煮込みご飯（滷肉飯／Lu rou fan）

1. 卵を9分ゆでて固ゆでにし、殻をむきます。皮つきの豚バラ肉を1cm角に切り、エシャロットは薄切り、にんにくは細かく刻みます。

2. 鍋に油を熱してエシャロットを弱火で6～8分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにし、半量を取り出します。

3. 肉を鍋に入れて脂が出るまで5分炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。

4. 紹興酒を注ぎ、しょうゆ、砂糖、五香粉、水を加えてゆで卵を入れ、ふたをして弱火で1.5時間、肉がほとんどほろほろになり、煮汁がとろりとつやよくなるまで煮込みます。

5. その間にご飯を水で炊きます。

6. 温かいご飯に煮汁ごとの肉をスプーンでかけ、茶色く染まった卵を半分に切って横に添え、取っておいたカリカリのエシャロットを散らして出します。

ポイント：台湾で最も愛されている屋台料理のひとつです。皮つきのバラ肉から出るコラーゲンが、煮汁をとろりとつやよく仕上げます。たっぷり作る価値があります。翌日はさらにおいしくなり、冷凍しても問題なく保存できます。