1. Cozinhe os ovos por 9 minutos, até ficarem duros, e descasque; corte a barriga de porco com a pele em cubinhos de 1 cm, a chalota em lâminas finas e pique pequeno o alho.
2. Aqueça o óleo em uma panela e frite a chalota em fogo baixo por 6–8 minutos, até ficar dourada e crocante; retire metade.
3. Coloque a carne na panela e salteie por 5 minutos, até soltar a gordura; depois junte o alho e salteie por mais 1 minuto.
4. Despeje o vinho de arroz Shaoxing, junte o shoyu, o açúcar, o cinco especiarias e a água, coloque os ovos cozidos e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora, até a carne quase desmanchar e o molho ficar espesso e brilhante.
5. Enquanto isso, cozinhe o arroz com a água.
6. Distribua com uma colher a carne com o molho sobre o arroz quente, coloque ao lado o ovo cortado ao meio e tingido de marrom, polvilhe com a chalota crocante reservada e sirva.
Dica: É uma das comidas de rua mais queridas de Taiwan: o colágeno que a barriga com pele solta deixa o molho pegajoso e brilhante. Vale a pena fazer uma quantidade grande: no dia seguinte fica ainda melhor, e congelado dura perfeitamente.
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