1. Faites cuire les œufs 9 minutes pour qu'ils soient durs, puis écalez-les ; coupez la poitrine de porc avec sa couenne en dés de 1 cm, émincez finement les échalotes et hachez finement l'ail.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites frire les échalotes à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; retirez-en la moitié.
3. Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la revenir 5 minutes pour que le gras fonde, puis ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute.
4. Versez le vin de riz de Shaoxing, ajoutez la sauce soja, le sucre, le cinq-épices et l'eau, ajoutez les œufs durs et laissez braiser à couvert, à feu doux, 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit presque fondante et la sauce épaisse et brillante.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans l'eau.
6. Versez la viande et sa sauce sur le riz chaud, ajoutez les œufs dorés coupés en deux, parsemez des échalotes croustillantes réservées et servez.
Astuce : L'un des plats de rue préférés de Taïwan : le collagène de la poitrine avec sa couenne rend la sauce collante et brillante. Il vaut la peine d'en faire une grande quantité : c'est encore meilleur le lendemain et cela se congèle parfaitement.
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