Tajwański ryż z duszoną wieprzowiną (Lu rou fan)

1. Jajka ugotuj na twardo w 9 minut, a następnie obierz; boczek wieprzowy razem ze skórą pokrój w małą kostkę 1 cm, szalotki w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj.

2. W garnku rozgrzej olej i smaż szalotki na małym ogniu 6–8 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące; połowę wyjmij.

3. Włóż do garnka mięso i smaż 5 minut, aż wytopi się tłuszcz, a następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

4. Zalej winem ryżowym shaoxing, dodaj sos sojowy, cukier, przyprawę pięciu smaków i wodę, włóż ugotowane jajka i duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, aż mięso niemal się rozpłynie, a sos będzie gęsty i lśniący.

5. W tym czasie ugotuj ryż z wodą.

6. Na gorący ryż nałóż łyżką mięso z sosem, obok połóż przekrojone na pół, brązowe od duszenia jajko, posyp odłożonymi chrupiącymi szalotkami i podawaj.

Wskazówka: Jedno z najbardziej lubianych dań ulicznych Tajwanu: kolagen wytapiający się z boczku ze skórą sprawia, że sos jest kleisty i lśniący. Warto ugotować większą porcję – następnego dnia jest jeszcze lepszy, a zamrożony doskonale się przechowuje.