1. Die Eier 9 Minuten hart kochen und schälen; den Schweinebauch mit Schwarte in 1 cm große Würfel schneiden, die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten; die Hälfte herausnehmen.
3. Das Fleisch in den Topf geben und 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist, dann den Knoblauch zugeben und noch 1 Minute braten.
4. Mit dem Shaoxing-Reiswein ablöschen, Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Wasser zugeben, die gekochten Eier hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast zerfällt und die Sauce dick und glänzend ist.
5. Inzwischen den Reis im Wasser garen.
6. Das Fleisch mit der Sauce über den heißen Reis geben, die halbierten, gebräunten Eier daneben legen, mit den beiseitegelegten knusprigen Schalotten bestreuen und servieren.
Tipp: Eines der beliebtesten Straßengerichte Taiwans: Das Kollagen aus dem Bauch mit Schwarte macht die Sauce klebrig und glänzend. Es lohnt sich, eine größere Menge zu kochen – am nächsten Tag schmeckt es noch besser, und es lässt sich perfekt einfrieren.
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