Тайваньский рис с тушеной свининой (Lu rou fan)

1. Свари яйца вкрутую за 9 минут, затем очисти; свиную грудинку вместе с кожей нарежь маленькими кубиками по 1 см, шалот тонко нарежь, чеснок мелко поруби.

2. Разогрей масло в кастрюле и жарь шалот на слабом огне 6–8 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим; половину вынь.

3. Положи в кастрюлю мясо и обжаривай 5 минут, пока не вытопится жир, затем добавь чеснок и обжаривай еще 1 минуту.

4. Влей рисовое вино шаосин, добавь соевый соус, сахар, смесь пяти специй и воду, положи вареные яйца и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, пока мясо почти не растает, а соус не станет густым и блестящим.

5. Тем временем свари рис с водой.

6. Выложи мясо с соусом ложкой на горячий рис, рядом положи разрезанное пополам потемневшее в соусе яйцо, посыпь отложенным хрустящим шалотом и подавай.

Совет: Одна из самых любимых уличных блюд Тайваня: коллаген, вытапливающийся из грудинки с кожей, делает соус липким и блестящим. Стоит готовить большую порцию – на следующий день еще вкуснее, а в замороженном виде прекрасно хранится.