대만 돼지고기 조림 덮밥(滷肉飯 / Lu rou fan)

1. 달걀을 9분 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨요. 껍질 붙은 삼겹살은 1 cm 크기로 깍둑썰고, 샬롯은 얇게 썰고, 마늘은 잘게 다져요.

2. 냄비에 기름을 데워 샬롯을 약불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 6–8분 튀기듯 볶고 절반을 건져요.

3. 냄비에 고기를 넣어 기름이 나올 때까지 5분 볶고, 마늘을 넣어 1분 더 볶아요.

4. 소흥주를 붓고 간장, 설탕, 오향분, 물을 넣은 뒤 삶은 달걀을 넣어, 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 거의 부서질 만큼 부드럽고 소스가 진하고 윤기 날 때까지 1.5시간 조려요.

5. 그동안 쌀에 물을 부어 밥을 지어요.

6. 뜨거운 밥 위에 고기와 소스를 숟가락으로 얹고, 갈색으로 물든 달걀을 반으로 잘라 옆에 놓은 뒤, 남겨 둔 바삭한 샬롯을 뿌려 내요.

팁: 대만에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나예요. 껍질 붙은 삼겹살에서 나오는 콜라겐이 소스를 끈적하고 윤기 나게 해 줘요. 넉넉히 만들어 둘 만해요. 다음 날 더 맛있고 냉동해도 완벽하게 보관돼요.