Тайвански ориз със задушено свинско (Лу жоу фан)

1. Сварете яйцата твърдо за 9 минути, после обелете; нарежете свинските гърди заедно с кожата на малки кубчета по 1 cm, шалота на тънки филийки, а чесъна на ситно.

2. Загрейте олиото в тенджера и пържете шалота на слаб огън 6–8 минути, докато стане златистокафяв и хрупкав; извадете половината.

3. Сложете месото в тенджерата и запържвайте 5 минути, докато мазнината му се стопи, после добавете чесъна и запържвайте още 1 минута.

4. Налейте оризовото вино шаосин, добавете соевия сос, захарта, сместа от пет подправки и водата, сложете сварените яйца и задушавайте под капак на слаб огън 1,5 часа, докато месото почти се разтопи, а сосът стане гъст и лъскав.

5. Междувременно сварете ориза с водата.

6. Сипете месото със соса върху горещия ориз, сложете отстрани разполовеното яйце, покафеняло при задушаването, поръсете с отделения хрупкав шалот и поднесете.

Съвет: Една от най-обичаните улични храни в Тайван: отделящият се от свинските гърди с кожа колаген прави соса лепкав и лъскав. Струва си да се готви по-голямо количество – на следващия ден е още по-хубаво и се съхранява отлично замразено.