1. Metti a bagno i funghi orecchio di Giuda secchi in abbondante acqua fredda per 30 minuti, finché si gonfiano molte volte; lavali bene, elimina la base dura e strappa i pezzi più grandi a bocconi.
2. Porta a bollore l'acqua, aggiungi i funghi, cuocili 2 minuti, poi scolali e raffreddali in acqua fredda; scolali bene.
3. Trita finemente l'aglio, taglia il peperoncino a rondelle sottili e trita grossolanamente il coriandolo.
4. Per il condimento mescola l'aceto di riso nero, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e l'olio di sesamo.
5. Condisci i funghi con l'aglio, il peperoncino e il condimento.
6. Cospargi di coriandolo e servi freddo dopo 10 minuti di riposo.
Consiglio: In Cina l'orecchio di Giuda è amato non per il sapore, neutro, ma per la consistenza croccante e gelatinosa; e assorbe volentieri il condimento. Puoi preparare l'insalata in anticipo: in frigorifero resta fresca per un giorno.
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