Noodles all'olio di cipollotto (Congyou banmian)

1. Lava i cipollotti, asciugali bene e tagliali a pezzi di 6-8 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde.

2. Scalda l'olio in una padellina a fuoco medio-basso, aggiungi la parte bianca dei cipollotti e friggila 3-4 minuti, poi aggiungi la parte verde.

3. Friggi lentamente mescolando per altri 8-10 minuti, finché i cipollotti sono marrone scuro e croccanti ma non bruciati; toglili e lascia l'olio nella padella.

4. Versa nell'olio la salsa di soia e lo zucchero (attenzione, schizza) e lascia sobbollire 1 minuto, finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente.

5. Cuoci i noodles nell'acqua secondo la confezione, scolali e condiscili subito con l'olio tiepido di cipollotto e soia.

6. Dividili nelle ciotole, disponi sopra i cipollotti croccanti e servi subito.

Consiglio: Uno dei piatti più semplici eppure più amati di Shanghai, con pochissimi ingredienti. Puoi preparare una doppia dose di olio di cipollotto: in un barattolo in frigorifero si conserva una settimana ed è divino anche su riso e uova.