Локшина з олією із зеленою цибулею (Congyou banmian)

1. Зелену цибулю помий, ретельно обсуши й наріж шматками по 6–8 см; білу й зелену частини поклади окремо.

2. У невеликій сковороді на середньо-слабкому вогні розігрій олію, поклади білу частину цибулі й смаж 3–4 хвилини, потім додай і зелень.

3. Повільно, помішуючи, смаж ще 8–10 хвилин, доки цибуля не стане темно-коричневою й хрусткою, але не підгорить; цибулю вийми, а олію залиш у сковороді.

4. Влий в олію соєвий соус і додай цукор – обережно, розбризкується – і проварюй 1 хвилину, доки цукор не розтане, а соус трохи не загусне.

5. Звари локшину у воді згідно з упаковкою, відціди й одразу перемішай із теплою олією із зеленою цибулею й соєвим соусом.

6. Розклади по мисках, виклади зверху гіркою хрустку зелену цибулю й одразу подавай.

Порада: Одна з найпростіших і водночас найулюбленіших страв Шанхаю, лише з кількох інгредієнтів. Олію із зеленою цибулею можна приготувати подвійною порцією: у банці в холодильнику вона зберігається тиждень і божественна до рису та яєць.