중국 파 기름 비빔국수(葱油拌面 / Congyou banmian)

1. 쪽파를 씻어 물기를 아주 잘 닦고 6–8 cm 길이로 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나눠요.

2. 작은 팬에 기름을 중약불로 데워 흰 부분을 넣고 3–4분 튀긴 뒤 초록 부분도 넣어요.

3. 저으며 천천히 8–10분 더 튀겨 쪽파가 진한 갈색으로 바삭해지되 타지 않게 해요. 쪽파는 건지고 기름은 팬에 남겨요.

4. 기름에 간장과 설탕을 부어(튀니까 조심해요!) 설탕이 녹고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 1분 보글보글 끓여요.

5. 국수를 포장지대로 삶아 건져 바로 따뜻한 파 간장 기름에 비벼요.

6. 그릇에 나눠 담고 바삭한 쪽파를 소복이 올려 바로 내요.

팁: 재료 몇 가지만으로 만드는 상하이에서 가장 단순하면서도 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 파 기름은 두 배로 만들어도 좋아요. 병에 담아 냉장고에서 일주일 가고, 밥이나 달걀에도 아주 잘 어울려요.