Mi minyak daun bawang (Congyou banmian)

1. Cuci daun bawang, keringkan dengan saksama, lalu potong sepanjang 6–8 cm; pisahkan bagian putih dan hijaunya.

2. Panaskan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang hingga kecil, masukkan bagian putih daun bawang, goreng selama 3–4 menit, lalu tambahkan bagian hijau.

3. Goreng perlahan sambil diaduk selama 8–10 menit lagi hingga daun bawang cokelat tua dan renyah tetapi tidak gosong; angkat daun bawang dan biarkan minyak dalam wajan.

4. Tuangkan kecap asin serta gula ke minyak dengan hati-hati karena akan memercik, lalu didihkan perlahan selama 1 menit hingga gula larut dan saus sedikit kental.

5. Rebus mi dalam air sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, lalu segera campur dengan minyak daun bawang dan kecap asin yang hangat.

6. Bagi ke mangkuk, tumpuk daun bawang renyah di atasnya, lalu segera sajikan.

Tip: Ini adalah salah satu hidangan paling sederhana sekaligus paling disukai di Shanghai, hanya dari beberapa bahan. Minyak daun bawang bisa dibuat dua kali lipat: simpan dalam stoples di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dan gunakan dalam waktu dua hari; minyak ini juga lezat untuk nasi dan telur.