Нудли с олио с пресен лук (Цунйоу банмиен)

1. Измийте пресния лук, подсушете старателно и нарежете на парчета по 6–8 cm; отделете бялата и зелената част.

2. Загрейте олиото в малък тиган на умерено слаб огън, добавете бялата част на пресния лук и пържете 3–4 минути, после добавете и зелената.

3. Пържете бавно с бъркане още 8–10 минути, докато пресният лук стане тъмнокафяв и хрупкав, без да изгаря; извадете лука и оставете олиото в тигана.

4. Налейте соевия сос и захарта в олиото – внимание, пръска – и оставете да къкри 1 минута, докато захарта се разтопи и сосът леко се сгъсти.

5. Сварете нудлите във водата според опаковката, отцедете и веднага объркайте с топлото олио с пресен лук и соев сос.

6. Разпределете в купи, сложете отгоре хрупкавия пресен лук и поднесете веднага.

Съвет: Едно от най-простите, но и най-обичани ястия в Шанхай, само с няколко продукта. Може да приготвите двойно количество олио с пресен лук: съхранявайте го в буркан в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни; великолепно е и върху ориз и яйца.