1. Die Frühlingszwiebeln waschen, gründlich trocken tupfen und in 6-8 cm lange Stücke schneiden; Weißes und Grünes getrennt halten.
2. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln 3-4 Minuten darin braten, dann das Grüne zugeben.
3. Unter Rühren langsam weitere 8-10 Minuten braten, bis die Frühlingszwiebeln tiefbraun und knusprig, aber nicht verbrannt sind; herausnehmen und das Öl in der Pfanne lassen.
4. Sojasauce und Zucker ins Öl geben – Vorsicht, es spritzt – und 1 Minute blubbern lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt.
5. Die Nudeln im Wasser nach Packungsangabe kochen, abgießen und sofort mit dem warmen Frühlingszwiebel-Soja-Öl vermengen.
6. Auf Schalen verteilen, die knusprigen Frühlingszwiebeln obenauf häufen und sofort servieren.
Tipp: Eines der einfachsten und doch beliebtesten Gerichte Shanghais, aus nur einer Handvoll Zutaten. Du kannst das Frühlingszwiebelöl in doppelter Menge machen: Im Glas hält es sich eine Woche im Kühlschrank und schmeckt auch auf Reis und Eiern himmlisch.
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