1. Die getrockneten Mu-Err-Pilze 30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie um ein Vielfaches aufquellen; gründlich waschen, den harten Ansatz abschneiden und größere Stücke mundgerecht zupfen.
2. Das Wasser aufkochen, die Pilze hineingeben, 2 Minuten kochen, dann abgießen und in kaltem Wasser abkühlen; gut abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch fein hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
4. Für das Dressing schwarzen Reisessig, Sojasauce, Zucker, Salz und Sesamöl verrühren.
5. Die Pilze mit Knoblauch, Chili und Dressing mischen.
6. Mit Koriander bestreuen und nach 10 Minuten Ruhezeit kalt servieren.
Tipp: Mu-Err wird in China nicht wegen seines neutralen Geschmacks geliebt, sondern wegen seiner knackig-geleeartigen Textur – und er saugt das Dressing gern auf. Du kannst den Salat vorbereiten; im Kühlschrank bleibt er einen Tag frisch.
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