1. Die ausgelösten Hähnchenoberschenkel in 3-4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen; den Ingwer in dünne, lange Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen ganz lassen.
2. In einem Tontopf oder schweren Topf (oder Wok) das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ingwer 3-4 Minuten braten, bis sich die Ränder wellen und golden werden.
3. Knoblauch und getrocknete Chilis zugeben und weitere 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
4. Die Hitze erhöhen, das Hähnchen zugeben und 4-5 Minuten rundherum anbraten.
5. Shaoxing-Reiswein und Sojasauce angießen, den Zucker einstreuen, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, dann offen weiterkochen, bis die Sauce zu einer dicken, klebrigen Glasur eingekocht ist.
6. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter unterheben, bis sie gerade zusammenfallen, und heiß im Topf mit Reis servieren.
Tipp: Der Name bezieht sich auf die gleichen Mengen von drei „Tassen“ – Sesamöl, Reiswein und Sojasauce. In Taiwan wird es mit Thai-Basilikum gekocht: Wenn du welches bekommst, nimm es, sein Anisduft ist die Seele des Gerichts.
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