Tajwański kurczak trzech filiżanek (San bei ji)

1. Filety z udek kurczaka pokrój na kawałki 3–4 cm i osusz ręcznikiem papierowym; imbir pokrój w cienkie, długie plastry, a ząbki czosnku zostaw w całości, obrane.

2. W glinianym lub grubościennym garnku (albo w woku) rozgrzej na średnim ogniu olej sezamowy i smaż w nim imbir przez 3–4 minuty, aż brzegi się zawiną i zazłocą.

3. Dodaj czosnek i suszone chili i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż czosnek lekko zbrązowieje.

4. Zwiększ ogień, włóż kurczaka i smaż 4–5 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron.

5. Wlej wino ryżowe shaoxing i sos sojowy, wsyp cukier, przykryj i duś na średnim ogniu 10 minut, a potem gotuj bez przykrycia, aż sos zredukuje się do gęstej, lepkiej glazury.

6. Wyłącz ogień, wmieszaj liście bazylii, aby ledwie zwiędły, i podawaj gorącego w garnku, z ryżem.

Wskazówka: Nazwa nawiązuje do równych proporcji trzech „filiżanek” – oleju sezamowego, wina ryżowego i sosu sojowego. Na Tajwanie przygotowuje się go z bazylią tajską: jeśli ją dostaniesz, użyj jej, bo jej anyżowy aromat jest duszą dania.