1. Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 3 à 4 cm et séchez-les avec du papier absorbant ; taillez le gingembre en longues tranches fines et laissez les gousses d'ail épluchées entières.
2. Dans une cocotte en terre ou à fond épais (ou un wok), faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen et faites revenir le gingembre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que ses bords se recourbent et dorent.
3. Ajoutez l'ail et les piments séchés et faites revenir encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
4. Montez le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer 4 à 5 minutes sur toutes les faces.
5. Versez le vin de riz de Shaoxing et la sauce soja, ajoutez le sucre, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, puis découvrez et laissez réduire jusqu'à obtenir un glaçage épais et collant.
6. Éteignez le feu, incorporez les feuilles de basilic juste le temps qu'elles flétrissent, et servez brûlant dans la cocotte avec du riz.
Astuce : Le nom évoque les trois « tasses » à parts égales : huile de sésame, vin de riz et sauce soja. À Taïwan, on le prépare avec du basilic thaï : si vous en trouvez, utilisez-le, son parfum anisé est l'âme du plat.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.