Пиле „Три чаши“ (Сан бей дзи)

1. Нарежете филето от горни пилешки бутчета на парчета по 3–4 cm и подсушете с кухненска хартия; нарежете джинджифила на тънки дълги филийки, а скилидките чесън оставете цели и обелени.

2. Загрейте сусамовото олио в глинена или дебелостенна тенджера (или уок) на умерен огън и запържвайте джинджифила 3–4 минути, докато краищата се завият и станат златисти.

3. Добавете чесъна и сушените люти чушки и запържвайте още 1–2 минути, докато чесънът леко покафенее.

4. Усилете огъня, добавете пилето и запържвайте 4–5 минути, докато се зачерви от всички страни.

5. Налейте оризовото вино шаосин и соевия сос, поръсете захарта, похлупете и задушавайте на умерен огън 10 минути, после варете без капак, докато сосът се редуцира до гъста, лепкава глазура.

6. Изключете огъня, добавете листата босилек, колкото едва да спаднат, и поднесете горещо в тенджерата с ориз.

Съвет: Името се отнася до равните пропорции на трите „чаши“ – сусамово олио, оризово вино и соев сос. В Тайван се приготвя с тайландски босилек: ако намерите, използвайте него, анасоновият му аромат е душата на ястието.