Piletina „tri šalice” (San bei ji)

1. File gornjeg dijela batka nareži na komade od 3–4 cm i osuši papirnatim ručnikom; đumbir nareži na tanke, duge ploške, a češnjeve češnjaka oguli i ostavi cijele.

2. U glinenom loncu ili loncu debelih stijenki (ili woku) na srednjoj vatri zagrij sezamovo ulje i u njemu prži đumbir 3–4 minute, dok mu se rubovi ne zavinu i ne postanu zlatni.

3. Dodaj češnjak i sušeni čili i prži još 1–2 minute, dok češnjak blago ne posmeđi.

4. Pojačaj vatru, dodaj piletinu i prži 4–5 minuta, dok ne porumeni sa svih strana.

5. Prelij rižinim vinom shaoxing i sojinim umakom, pospi šećerom, poklopi i pirjaj na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim kuhaj bez poklopca dok se umak ne ukuha u gustu, ljepljivu glazuru.

6. Ugasi vatru, umiješaj listove bosiljka, da tek uvenu, i posluži vruće, u loncu, s rižom.

Savjet: Ime se odnosi na jednak omjer triju „šalica” – sezamovog ulja, rižinog vina i sojinog umaka. Na Tajvanu se priprema s tajlandskim bosiljkom: ako ga nađeš, upotrijebi njega, njegov miris anisa duša je jela.