대만 싼베이지(三杯鸡 / San bei ji)

1. 닭 넓적다리살을 3–4cm 크기로 잘라 키친타월로 물기를 닦아요. 생강은 얇고 길게 저미고 마늘은 껍질만 벗겨 통째로 둬요.

2. 뚝배기나 두꺼운 냄비(또는 웍)에 참기름을 중불로 달궈 생강을 3–4분, 가장자리가 말리고 노릇해질 때까지 볶아요.

3. 마늘과 마른 고추를 넣어 1–2분 더, 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 불을 세게 올려 닭고기를 넣고 4–5분, 사방이 노릇해질 때까지 볶아요.

5. 소흥주와 간장을 붓고 설탕을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 익혀요. 그다음 뚜껑을 열고 소스가 진하고 끈적한 윤기로 졸아들 때까지 끓여요.

6. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 숨만 살짝 죽게 섞은 뒤 같은 냄비째 아주 뜨겁게 밥과 함께 내요.

팁: 이름은 참기름, 미주(쌀술), 간장의 세 ‘잔’을 같은 비율로 쓰는 데서 왔어요. 대만에서는 타이 바질로 만들어요. 구하면 꼭 쓰세요. 아니스 같은 향이 요리의 영혼이에요.