Gà ba chén (San bei ji)

1. Cắt thịt đùi trên gà lọc xương thành miếng 3–4 cm, thấm khô bằng giấy; thái gừng lát dài mỏng, bóc vỏ tỏi để nguyên tép.

2. Đun nóng dầu mè trong nồi đất hoặc nồi thành dày (hay chảo wok) trên lửa vừa, xào gừng 3–4 phút cho mép cuộn và vàng.

3. Thêm tỏi và ớt khô, xào thêm 1–2 phút cho tỏi hơi nâu.

4. Tăng lửa, thêm gà, xào 4–5 phút cho vàng mọi mặt.

5. Thêm rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và đường, đậy nắp om lửa vừa 10 phút rồi mở nắp nấu cho xốt cô thành lớp phủ đặc dính.

6. Tắt bếp, trộn lá húng quế vào cho vừa xẹp, dọn nóng trong nồi với cơm.

Mẹo: Tên món chỉ tỷ lệ bằng nhau của ba “chén”: dầu mè, rượu gạo và nước tương. Ở Đài Loan dùng húng quế Thái; nếu có hãy dùng vì hương hồi của nó là linh hồn món ăn.