중국 목이버섯 무침 (凉拌木耳 / Liangban muer)

1. 말린 목이버섯을 넉넉한 찬물에 30분, 충분히 불을 때까지 불려요. 잘 씻어 딱딱한 밑동을 잘라 내고 큰 조각은 한입 크기로 뜯어요.

2. 물을 끓여 버섯을 넣고 2분 데친 뒤 물기를 빼고 찬물에 식혀 물기를 잘 빼요.

3. 마늘은 잘게 다지고 고추는 얇게 송송 썰고 고수는 굵게 다져요.

4. 양념은 흑초, 간장, 설탕, 소금, 참기름을 섞어요.

5. 버섯에 마늘, 고추, 양념을 넣어 버무려요.

6. 고수를 뿌려 10분 두었다가 차갑게 내요.

팁: 목이버섯은 맛이 없지만 중국에서는 오독오독하고 젤리 같은 식감 덕분에 사랑받고, 양념을 아주 잘 흡수해요. 샐러드는 미리 만들어도 돼요. 냉장고에서 하루 동안 신선해요.