중국 토마토 달걀 국수(西红柿鸡蛋面 / Xihongshi jidan mian)

1. 토마토 밑동에 열십자 칼집을 내 뜨거운 물에 30초 담갔다가 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰어요. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 따로 송송 썰고, 달걀은 소금 한 꼬집과 함께 풀어요.

2. 웍에 기름 2큰술을 데워 달걀을 붓고 큼직하고 부드러운 덩어리로 굳힌 뒤 건져요.

3. 남은 기름에 쪽파 흰 부분을 30초 볶고 토마토와 설탕을 넣어, 숟가락으로 으깨며 토마토가 뭉개져 소스가 될 때까지 4–5분 끓여요.

4. 물을 붓고 간장과 남은 소금을 넣어 끓인 뒤 달걀을 다시 넣고 2분 끓여요.

5. 그동안 다른 냄비에 국수를 삶아 물기를 빼고 그릇에 나눠 담아요.

6. 토마토 달걀 수프를 붓고 참기름을 두른 뒤 쪽파 초록 부분을 뿌려 내요.

팁: 중국 ‘엄마 밥’의 가장 유명한 요리 가운데 하나로, 학생이라면 누구나 처음 만들어 보는 음식이에요. 여름에는 잘 익은 과육이 두툼한 토마토로 만들면 가장 맛있고, 겨울에는 토마토 페이스트 1큰술로 맛을 보강해도 돼요.