1. Incisez une croix à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en quartiers ; émincez séparément le blanc et le vert des oignons nouveaux ; battez les œufs avec une pincée de sel.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, versez les œufs et faites-les cuire en gros morceaux moelleux, puis retirez-les.
3. Dans le reste d'huile, faites revenir le blanc d'oignon 30 secondes, ajoutez les tomates et le sucre et laissez cuire 4 à 5 minutes en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que les tomates se défassent en sauce.
4. Versez l'eau, ajoutez la sauce soja et le reste du sel, portez à ébullition, remettez les œufs et laissez cuire 2 minutes.
5. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles à part, égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
6. Versez la soupe à la tomate et à l'œuf, arrosez d'huile de sésame, parsemez du vert d'oignon et servez.
Astuce : C'est l'un des plats les plus connus de la cuisine familiale chinoise : tous les étudiants commencent par lui. Il est meilleur en été avec des tomates mûres et charnues ; en hiver, renforcez le goût avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
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