Суп с лапшой, помидорами и яйцом (Xihongshi jidan mian)

1. На помидорах снизу сделай крестообразный надрез, опусти на 30 секунд в горячую воду, очисти от кожицы и нарежь дольками; белую и зеленую части зеленого лука нарежь колечками отдельно; яйца взбей со щепоткой соли.

2. В воке разогрей 2 ст. л. масла, вылей яйца и пожарь их крупными рыхлыми кусками, затем выложи.

3. На оставшемся масле обжаривай 30 секунд белую часть зеленого лука, добавь помидоры и сахар и вари 4–5 минут, придавливая ложкой, пока помидоры не развалятся и не дадут сок.

4. Залей водой, добавь соевый соус и оставшуюся соль, доведи до кипения, верни яйца и вари 2 минуты.

5. Тем временем отдельно отвари лапшу, откинь и разложи по мискам.

6. Налей сверху томатно-яичный суп, сбрызни кунжутным маслом, посыпь зеленью лука и подавай.

Совет: Это одно из самых известных блюд китайской «маминой кухни»: каждый студент готовит его первым. Летом лучше всего из спелых мясистых помидоров; зимой вкус можно усилить 1 ст. л. томатного пюре.