1. टमाटरों के तले में क्रॉस का चीरा लगाएँ, 30 सेकंड गरम पानी में डुबोएँ, छिलका उतारें और फाँकों में काटें; हरे प्याज़ के सफ़ेद और हरे हिस्से को अलग-अलग गोल टुकड़ों में काटें; अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
2. वोक में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, अंडा डालें, बड़े, ढीले टुकड़ों में जमने दें और निकाल लें।
3. बचे तेल में हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा 30 सेकंड भूनें, टमाटर और चीनी डालें और 4–5 मिनट पकाएँ, चम्मच से मसलते हुए, जब तक टमाटर घुलकर सॉस न बन जाए।
4. पानी डालें, सोया सॉस और बचा नमक डालें, उबालें, अंडा वापस डालें और 2 मिनट पकाएँ।
5. इस बीच दूसरे बर्तन में नूडल्स पकाएँ, निथारें और कटोरों में बाँटें।
6. ऊपर टमाटर-अंडे का सूप डालें, तिल का तेल डालें, हरे प्याज़ का हरा हिस्सा छिड़कें और परोसें।
सुझाव: यह चीनी „माँ के खाने” के सबसे जाने-माने व्यंजनों में से है: कोई भी छात्र सबसे पहले यही बनाता है। गर्मियों में पके और गूदेदार टमाटरों से यह सबसे अच्छा बनता है; सर्दियों में 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट से स्वाद बढ़ा सकते हैं।
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