Zupa z makaronem, pomidorami i jajkiem (Xihongshi jidan mian)

1. Pomidory natnij na krzyż od spodu, włóż na 30 sekund do gorącej wody, obierz i pokrój w cząstki; białą i zieloną część dymki pokrój w krążki osobno; jajka roztrzep ze szczyptą soli.

2. W woku rozgrzej 2 łyżki oleju, wlej jajka i usmaż je luźno, w dużych kawałkach, a potem wyjmij.

3. Na reszcie oleju smaż 30 sekund białą część dymki, dodaj pomidory i cukier i gotuj 4–5 minut, dociskając łyżką, aż pomidory się rozpadną i powstanie z nich sos.

4. Zalej wodą, dodaj sos sojowy i resztę soli, zagotuj, włóż z powrotem jajka i gotuj 2 minuty.

5. W tym czasie ugotuj makaron w osobnej wodzie, odcedź i rozłóż do misek.

6. Zalej zupą pomidorowo-jajeczną, skrop olejem sezamowym, posyp zieloną częścią dymki i podawaj.

Wskazówka: To jedno z najbardziej znanych dań chińskiej „kuchni mamy”: każdy student gotuje je jako pierwsze. Latem najlepsza jest z dojrzałych, mięsistych pomidorów; zimą możesz wzmocnić smak 1 łyżką koncentratu pomidorowego.