1. Incidi una croce alla base dei pomodori, immergili 30 secondi in acqua bollente, pelali e tagliali a spicchi; affetta separatamente la parte bianca e quella verde dei cipollotti; sbatti le uova con un pizzico di sale.
2. Scalda 2 cucchiai d'olio nel wok, versa le uova e cuocile morbide a pezzi grandi, poi toglile.
3. Nell'olio rimasto soffriggi la parte bianca del cipollotto per 30 secondi, aggiungi i pomodori e lo zucchero e cuoci 4-5 minuti schiacciando con il cucchiaio, finché i pomodori si disfano in un sugo.
4. Versa l'acqua, aggiungi la salsa di soia e il resto del sale, porta a bollore, rimetti le uova e cuoci 2 minuti.
5. Nel frattempo cuoci i noodles a parte, scolali e dividili nelle ciotole.
6. Versa sopra la zuppa di pomodoro e uova, irrora con l'olio di sesamo, cospargi con la parte verde del cipollotto e servi.
Consiglio: È uno dei piatti più noti della cucina di casa cinese: ogni studente comincia da questo. È migliore d'estate con pomodori maturi e carnosi; d'inverno rinforza il sapore con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
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