Mì nước cà chua trứng (Xihongshi jidan mian)

1. Khía chữ thập dưới cà chua, nhúng nước nóng 30 giây, bóc vỏ, bổ múi; thái riêng phần trắng và xanh của hành lá thành khoanh; đánh trứng với một nhúm muối.

2. Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo wok, đổ trứng vào, rán thành miếng lớn tơi rồi lấy ra.

3. Xào hành trắng trong dầu còn lại 30 giây, thêm cà chua và đường, nấu 4–5 phút, dùng thìa ép cho cà chua nát thành xốt.

4. Thêm nước, nước tương và muối còn lại, đun sôi, cho trứng trở lại, nấu 2 phút.

5. Trong lúc đó, luộc mì trong nước riêng, để ráo, chia vào bát.

6. Chan canh cà chua trứng, rưới dầu mè, rắc hành xanh và dọn ăn.

Mẹo: Đây là một trong những món nổi tiếng nhất của “bếp mẹ” Trung Quốc: sinh viên nào cũng học nấu đầu tiên. Cà chua chín nhiều thịt mùa hè là ngon nhất; mùa đông có thể thêm 1 thìa canh cà chua nghiền để tăng vị.