中国のトマトと卵の汁麺（西红柿鸡蛋面／Xihongshi jidan mian）

1. トマトの底に十字の切りこみを入れて熱湯に30秒浸け、皮をむいてくし形に切ります。小ねぎの白い部分と青い部分を分けて小口切りにします。卵を塩ひとつまみと溶きます。

2. 中華鍋で油大さじ2を熱し、卵を流し入れて大きくふんわりしたかたまりにかため、取り出します。

3. 残りの油で小ねぎの白い部分を30秒炒め、トマトと砂糖を加えて、スプーンでつぶしながら4～5分、トマトがくずれてソースになるまで煮ます。

4. 水を注ぎ、しょうゆと残りの塩を加えて沸騰させ、卵を戻して2分煮ます。

5. その間に、別の鍋で麺をゆでて湯をきり、器に分けます。

6. トマトと卵のスープをかけ、ごま油をたらし、小ねぎの青い部分を散らして出します。

ポイント：中国の「おふくろの味」の代表的な料理のひとつで、学生が最初に作る料理です。夏は熟した肉厚のトマトで作るといちばんおいしく、冬はトマトペースト大さじ1で味を補ってもかまいません。