中国のきくらげのあえもの（凉拌木耳／Liangban muer）

1. 乾燥きくらげをたっぷりの冷水に30分浸し、十分に戻します。よく洗ってかたい石づきを切り落とし、大きいものはひと口大にちぎります。

2. 湯を沸かしてきくらげを入れ、2分ゆでて湯をきり、冷水で冷やします。よく水けをきります。

3. にんにくを細かく刻み、唐辛子を薄い輪切りに、パクチーを粗く刻みます。

4. たれを作ります。黒酢、しょうゆ、砂糖、塩、ごま油を混ぜます。

5. きくらげをにんにく、唐辛子、たれとあえます。

6. パクチーを散らし、10分置いてから冷たいまま出します。

ポイント：きくらげ自体に味はありませんが、中国ではコリコリでぷるんとした食感が好まれ、味をとてもよく吸います。前もって作っておけます。冷蔵庫で1日新鮮さを保ちます。