1. Faites tremper les champignons noirs séchés 30 minutes dans beaucoup d'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent plusieurs fois de volume ; lavez-les soigneusement, coupez la base dure et déchirez les plus gros en bouchées.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les champignons, faites cuire 2 minutes, puis égouttez-les et refroidissez-les à l'eau froide ; égouttez bien.
3. Hachez finement l'ail, émincez finement le piment et hachez grossièrement la coriandre.
4. Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz noir, la sauce soja, le sucre, le sel et l'huile de sésame.
5. Mélangez les champignons avec l'ail, le piment et la sauce.
6. Parsemez de coriandre et servez froid après 10 minutes de repos.
Astuce : En Chine, on aime le champignon noir non pour son goût, neutre, mais pour sa texture croquante et gélatineuse ; il absorbe volontiers la sauce. Vous pouvez préparer la salade à l'avance, elle reste fraîche un jour au réfrigérateur.
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