1. Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 cm, mettez-les dans l'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir 3 minutes, puis égouttez et rincez : la sauce restera ainsi limpide.
2. Coupez le gingembre en tranches et l'oignon nouveau en tronçons de 4 cm.
3. Dans une cocotte à fond épais ou un wok, faites fondre le sucre dans l'huile à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé, sans le laisser brûler, sinon il deviendrait amer.
4. Ajoutez les cubes de porc et remuez vivement jusqu'à ce que le caramel les enrobe de tous côtés ; ajoutez le gingembre, l'oignon nouveau et l'anis étoilé.
5. Versez le vin de riz de Shaoxing, la sauce soja et l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
6. Retirez le couvercle et faites réduire la sauce à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante et nappe les cubes ; servez avec du riz.
Astuce : C'était le plat préféré de Mao Zedong : la poitrine avec sa couenne donne des bouchées soyeuses et tremblotantes, alors ne retirez pas la couenne. Si vous avez du sucre candi, utilisez-le pour le caramel : le laquage sera encore plus brillant.
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