หมูสามชั้นตุ๋นแดง (Hongshao rou)

1. หั่นเนื้อพื้นท้องหมูเป็นเต๋า 3 cm ใส่น้ำเย็น ต้มให้เดือด 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเพื่อให้น้ำซอสใส เลือกซื้อเนื้อพื้นท้องดิบติดหนังไม่มีกระดูกที่มีชั้นเนื้อและไขมันสลับกัน ภาษาอังกฤษคือ pork belly ไม่ใช่มันหมูเค็มหรือรมควัน ตรวจหนังและชั้นเนื้อที่ต้องการเมื่อซื้อ

2. หั่นขิงเป็นแผ่นและต้นหอมยาว 4 cm

3. ละลายน้ำมันกับน้ำตาลในหม้อก้นหนาหรือกระทะว็อกไฟอ่อนจนเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม อย่าให้ไหม้เพราะจะขม

4. ใส่หมู คลุกเร็ว ๆ ให้คาราเมลเคลือบทุกด้าน ใส่ขิง ต้นหอม และโป๊ยกั๊ก

5. เติมเหล้าข้าวเส้าซิง ซีอิ๊ว และน้ำ ต้มให้เดือดแล้วปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 60–70 นาทีจนหมูเปื่อย

6. เปิดฝา เร่งไฟแรงแล้วคนเคี่ยวซอสให้ข้นมันวาวเหนียวเคลือบหมู เสิร์ฟกับข้าวสวย

เคล็ดลับ: เมนูนี้เป็นอาหารโปรดของเหมาเจ๋อตง หมูสามชั้นติดหนังให้เนื้อนุ่มเด้ง จึงอย่าเอาหนังออก หากมีน้ำตาลกรวดใช้ทำคาราเมลได้เลย จะยิ่งมันวาว