1. Skær svinebugen i tern på 3 cm, læg dem i koldt vand, bring det i kog og kog i 3 minutter. Hæld vandet fra og skyl kødet, så skyen bliver klar. Bed ved indkøb om rå, udbenet svineside med svær og lag af kød og fedt (på engelsk pork belly); ikke saltet eller røget spæk. Kontroller den nødvendige svær og lagdelingen ved købet.
2. Skær ingefæren i skiver og forårsløgene i 4 cm lange stykker.
3. Smelt olie og sukker ved svag varme i en tykbundet gryde eller wok, til det bliver til en dybt ravfarvet karamel. Lad den ikke brænde på, for så bliver den bitter.
4. Tilsæt kødternene og vend dem hurtigt, til karamellen dækker alle sider. Tilsæt ingefær, forårsløg og stjerneanis.
5. Hæld shaoxing-risvin, sojasauce og vand ved, bring det i kog og braiser derefter under låg ved svag varme i 60–70 minutter, til kødet er mørt.
6. Tag låget af og kog skyen ind ved høj varme under omrøring, til den er tyk og blank og omslutter ternene med et klistret lag. Server med kogte ris.
Tip: Det var Mao Zedongs yndlingsret. Svinesiden med svær giver den silkebløde, skælvende bid, så fjern ikke sværen. Brug gerne kandissukker til karamellen, hvis du har det; det giver endnu mere glans.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.