1. Potong perut babi menjadi kiub 3 cm, masukkan ke dalam air sejuk, didihkan, rebus selama 3 minit, kemudian toskan dan bilas – dengan itu kuahnya akan jernih. Semasa memilih daging, minta perut babi mentah berkulit dan tanpa tulang yang berlapis daging dan lemak (dalam bahasa Inggeris pork belly); bukan bacon masin atau salai. Periksa kulit dan lapisan yang diperlukan semasa membeli.
2. Hiris halia, dan potong daun bawang menjadi kepingan 4 cm.
3. Dalam periuk berdasar tebal atau wok, dengan api kecil, cairkan minyak bersama gula, hingga ia menjadi karamel berwarna ambar gelap – jangan biarkan hangus, kerana ia akan menjadi pahit.
4. Masukkan kiub daging, dan gaul dengan cepat hingga karamel menyaluti semua sisinya; masukkan halia, daun bawang dan bunga lawang.
5. Tuangkan wain beras shaoxing, kicap dan air, didihkan, kemudian bertutup, dengan api kecil, masak perlahan selama 60–70 minit, hingga daging empuk.
6. Buka tudung, dan dengan api besar, sambil dikacau, didihkan kuah hingga pekat dan berkilat, hingga ia menyaluti kiub dengan melekit; hidangkan bersama nasi.
Petua: Ini ialah hidangan kegemaran Mao Zedong – perut babi berkulit memberikan suapan yang lembut dan bergegar, jadi jangan buang kulitnya. Untuk karamel, jangan ragu menggunakan gula batu jika ada di rumah: ia menjadi lebih berkilat.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.