Червено задушени свински гърди (Хуншао жоу)

1. Нарежете свинските гърди на кубчета по 3 cm, сложете в студена вода, кипнете, варете 3 минути, после отцедете и изплакнете – така сосът ще е бистър. При избора на месо поискайте сурова, обезкостена коремна част с кожа и редуващи се пластове месо и мазнина (на английски pork belly), а не солена или пушена сланина. При покупката проверете за необходимата кожа и пластове.

2. Нарежете джинджифила на филийки, а пресния лук на парчета по 4 cm.

3. В тенджера с дебело дъно или уок загрявайте олиото със захарта на слаб огън, докато се получи карамел с наситен кехлибарен цвят – не оставяйте да изгори, защото ще горчи.

4. Сложете кубчетата месо и бързо обръщайте, докато карамелът ги покрие от всички страни; добавете джинджифила, пресния лук и звездния анасон.

5. Налейте оризовото вино шаосин, соевия сос и водата, кипнете, после задушавайте под капак на слаб огън 60–70 минути, докато месото стане крехко.

6. Свалете капака и варете соса на силен огън с бъркане, докато стане гъст и лъскав и покрие лепкаво кубчетата; поднесете със сварен ориз.

Съвет: Това е било любимото ястие на Мао Дзедун – свинските гърди с кожа дават копринената, трептяща хапка, затова не отделяйте кожата. За карамела спокойно използвайте захар на кристали тип канди, ако имате у дома: ще стане още по-лъскав.