중국 홍소 삼겹살 조림(红烧肉 / Hongshao rou)

1. 삼겹살을 3 cm로 깍둑썰어 찬물에 넣고 끓여 3분 데친 뒤 건져 헹궈요. 그래야 소스가 깔끔해져요.

2. 생강은 동그랗게, 쪽파는 4 cm 길이로 썰어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비나 웍에 기름과 설탕을 넣고 약불에서 짙은 호박색 캐러멜이 될 때까지 녹여요. 타면 쓴맛이 나니 주의해요.

4. 고기를 넣고 캐러멜이 사방에 입혀지도록 재빨리 저은 뒤 생강, 쪽파, 팔각을 넣어요.

5. 소흥주, 간장, 물을 부어 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 60–70분 익혀요.

6. 뚜껑을 열고 센불에서 저으며 소스가 되직하고 윤기 나게 졸아 고기를 끈적한 시럽처럼 감쌀 때까지 졸여 밥과 함께 내요.

팁: 마오쩌둥이 가장 좋아한 요리였어요. 껍질 붙은 삼겹살이라야 부드럽고 탱글탱글한 식감이 나니 껍질은 떼지 마세요. 캐러멜에는 집에 있다면 얼음 설탕을 써도 돼요. 더 윤기가 나요.