1. Cắt thịt bụng heo thành khối 3 cm, cho vào nước lạnh, đun sôi 3 phút, đổ ra rây và rửa để nước xốt trong. Khi mua, yêu cầu phần bụng heo sống, có da, không xương, gồm các lớp thịt và mỡ (tiếng Anh là pork belly), không phải thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra phần da cần có và các lớp thịt mỡ khi mua.
2. Thái gừng thành lát, hành lá đoạn 4 cm.
3. Đun dầu với đường trong nồi đáy dày hoặc chảo wok trên lửa nhỏ thành caramel hổ phách sẫm; đừng để cháy kẻo đắng.
4. Cho thịt vào, đảo nhanh cho caramel phủ mọi mặt; thêm gừng, hành lá và hoa hồi.
5. Thêm rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và nước, đun sôi rồi đậy nắp om lửa nhỏ 60–70 phút cho thịt mềm rục.
6. Mở nắp, đảo trên lửa lớn cho nước xốt cô đặc bóng, bám dính các khối thịt; dọn với cơm.
Mẹo: Đây từng là món yêu thích của Mao Trạch Đông; thịt bụng heo có da tạo miếng ăn mượt, rung rinh nên đừng bỏ da. Nếu có đường phèn, cứ dùng làm caramel để món bóng hơn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.