1. Skär fläsksidan i 3 cm stora tärningar, lägg i kallt vatten, koka upp, koka i 3 minuter, häll sedan av och skölj – så blir såsen klar. Be om rå, benfri fläsksida med svål och lager av kött och fett (pork belly på engelska), inte saltat eller rökt späck. Kontrollera vid inköp att den har den svål och de lager som behövs.
2. Skär ingefäran i skivor och salladslöken i 4 cm långa bitar.
3. Smält oljan med sockret på låg värme i en tjockbottnad gryta eller wok tills det blir djupt bärnstensfärgad karamell – låt inte brännas, då blir den besk.
4. Lägg i köttärningarna och vänd snabbt tills karamellen täcker alla sidor; tillsätt ingefära, salladslök och stjärnanis.
5. Häll på shaoxingrisvin, soja och vatten, koka upp och sjud sedan under lock på låg värme i 60–70 minuter tills köttet är mört.
6. Ta av locket och koka såsen tjock och blank på hög värme under omrörning tills den klibbigt täcker tärningarna; servera med kokt ris.
Tips: Det var Mao Zedongs favoriträtt – fläsksidan med svål ger silkeslena, dallriga munsbitar, så ta inte bort svålen. Använd gärna kandisocker till karamellen om du har: det ger ännu mer glans.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.