1. Κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε κύβους 3 cm, βάλε σε κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, βράσε για 3 λεπτά, στράγγισε και ξέπλυνε για καθαρή σάλτσα. Κατά την αγορά ζήτησε ωμή κοιλιά με δέρμα, χωρίς κόκαλο, με στρώσεις κρέατος και λίπους (στα αγγλικά pork belly), όχι παστό ή καπνιστό λαρδί. Έλεγξε κατά την αγορά το απαιτούμενο δέρμα και τις στρώσεις.
2. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 cm.
3. Λιώσε το λάδι με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γουόκ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα· μην την αφήσεις να καεί γιατί θα πικρίσει.
4. Πρόσθεσε τους κύβους κρέατος και ανακάτεψε γρήγορα μέχρι να καλυφθούν με καραμέλα από όλες τις πλευρές· πρόσθεσε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
5. Ρίξε το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τη σάλτσα σόγιας και το νερό, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 60–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
6. Αφαίρεσε το καπάκι και βράσε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, να γυαλίσει και να καλύπτει κολλωδώς τους κύβους· σέρβιρε με βραστό ρύζι.
Συμβουλή: Ήταν το αγαπημένο φαγητό του Μάο Τσετούνγκ· η χοιρινή κοιλιά με δέρμα δίνει τη μεταξένια, τρεμουλιαστή μπουκιά, γι’ αυτό μην αφαιρέσεις το δέρμα. Για την καραμέλα μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρυσταλλική ζάχαρη σε κομμάτια αν έχεις, για ακόμη περισσότερη γυαλάδα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.