1. Épluchez la racine de lotus et coupez-la en dés de 1 cm ou en fines rondelles ; plongez-la aussitôt dans de l'eau froide additionnée de vinaigre de riz pour qu'elle ne noircisse pas.
2. Épépinez le poivron et coupez-le en dés de la même taille que le lotus ; hachez finement l'ail.
3. Égouttez la racine de lotus, blanchissez-la 1 minute dans l'eau bouillante et égouttez-la de nouveau.
4. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir l'ail 15 secondes.
5. Ajoutez le lotus et le poivron et faites sauter 2 minutes à feu vif, puis versez l'eau le long de la paroi du wok, saupoudrez de sel et de sucre et remuez encore 1 minute.
6. Servez aussitôt, tant que le lotus est croquant et bien blanc.
Astuce : La coupe en dentelle de la racine de lotus symbolise l'abondance ; son goût est doux et sa texture croquante, comme celle de la châtaigne d'eau fraîche. Les poivrons colorés égaient le plat : vous pouvez mélanger rouge et jaune.
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