1. Die Lotuswurzel schälen und in 1-cm-Würfel oder dünne Scheiben schneiden; sofort in kaltes Wasser mit dem Reisessig legen, damit sie nicht braun wird.
2. Die Paprika entkernen und in Würfel von der Größe der Lotuswurzel schneiden; den Knoblauch fein hacken.
3. Die Lotuswurzel abtropfen lassen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und wieder abtropfen lassen.
4. Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch 15 Sekunden braten.
5. Lotuswurzel und Paprika zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, dann das Wasser am Wokrand angießen, mit Salz und Zucker bestreuen und noch 1 Minute schwenken.
6. Sofort servieren, solange die Lotuswurzel knackig und schneeweiß ist.
Tipp: Der spitzenartige, löchrige Querschnitt der Lotuswurzel steht für Fülle; ihr Geschmack ist mild, ihre Textur knackig wie frische Wasserkastanie. Bunte Paprika machen das Gericht lebendig – du kannst rote und gelbe mischen.
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