1. Den Ingwer fein reiben, die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Wasserkastanien klein würfeln.
2. In einer Schüssel das Schweinehack mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Wasserkastanien, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ei, Speisestärke, Zucker und Salz vermengen und 3-4 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und elastisch ist.
3. Mit nassen Händen 4 große, lockere Klöße formen und jeden ein paarmal zwischen den Handflächen hin- und herwerfen, damit er fester wird.
4. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Klöße vorsichtig rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
5. Die Chinakohlblätter in große Stücke schneiden, den Topfboden damit auslegen, die Klöße daraufsetzen, mit einigen Kohlblättern bedecken, Wasser und Sojasauce angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60-90 Minuten schmoren.
6. Die Klöße mit dem weichen Kohl und der Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit Reis servieren.
Tipp: Der Name kommt daher, dass der Kloß mit den Kohlblättern ringsum wie eine Mähne an einen Löwenkopf erinnert. Am zartesten werden sie, wenn mindestens ein Drittel des Fleisches fett ist – zu mageres Hack ergibt feste Klöße.
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