„Cap de leu” – perișoare uriașe cu varză chinezească (Shizitou)

1. Radem fin ghimbirul, tocăm ceapa verde mărunt și tăiem castanele de apă în cuburi mici.

2. Amestecăm carnea tocată de porc într-un bol cu ghimbirul, ceapa verde, castanele de apă, sosul de soia, vinul de orez Shaoxing, oul, amidonul de porumb, zahărul și sarea, apoi lucrăm compoziția amestecând într-o singură direcție timp de 3–4 minute, până devine lipicioasă și elastică.

3. Cu mâinile ude, modelăm 4 perișoare mari, fără să le îndesăm, și le aruncăm de câteva ori dintr-o palmă în cealaltă, ca să se compacteze.

4. Încingem uleiul într-o cratiță largă și rumenim cu grijă perișoarele pe toate părțile, până devin aurii, apoi le scoatem.

5. Tăiem frunzele de varză chinezească în bucăți mai mari, le întindem pe fundul cratiței, așezăm perișoarele deasupra, le acoperim cu câteva frunze de varză, turnăm apa și sosul de soia și gătim sub capac, la foc mic, timp de 60–90 de minute.

6. Punem perișoarele în farfurii adânci împreună cu varza moale și zeama și servim cu orez.

Sfat: Numele vine de la asemănarea perișoarei cu un cap de leu, înconjurat de frunzele de varză ca de o coamă. Iese cea mai fragedă dacă cel puțin o treime din carne este grasă – carnea tocată prea slabă dă perișoare tari.