"Testa di leone" – grandi polpette con cavolo cinese (Shizitou)

1. Grattugia finemente lo zenzero, trita finemente i cipollotti e taglia le castagne d'acqua a dadini.

2. In una ciotola unisci la carne macinata di maiale con zenzero, cipollotto, castagne d'acqua, salsa di soia, vino di riso Shaoxing, uovo, amido di mais, zucchero e sale, poi mescola in un'unica direzione per 3-4 minuti finché l'impasto è appiccicoso ed elastico.

3. Con le mani bagnate forma 4 grandi polpette morbide e passale più volte da un palmo all'altro per compattarle.

4. Scalda l'olio in una pentola larga e rosola delicatamente le polpette su tutti i lati finché sono dorate, poi toglile.

5. Taglia le foglie di cavolo cinese a pezzi grandi e stendile sul fondo della pentola, adagiaci sopra le polpette, coprile con qualche foglia di cavolo, versa l'acqua e la salsa di soia, poi copri e brasa a fuoco basso per 60-90 minuti.

6. Servi le polpette in piatti fondi con il cavolo morbido e il suo brodo, accompagnate da riso.

Consiglio: Il nome deriva dal fatto che la polpetta, circondata dalle foglie di cavolo come da una criniera, ricorda la testa di un leone. Sono più morbide se almeno un terzo della carne è grasso: un macinato troppo magro dà polpette dure.