„Kepala singa” – bebola daging gergasi dengan kubis cina (Shizitou)

1. Parut halus halia, cincang halus daun bawang, dan potong sengkuang cina menjadi kiub kecil.

2. Dalam mangkuk, gaul daging babi kisar bersama halia, daun bawang, sengkuang cina, kicap, wain beras shaoxing, telur, kanji jagung, gula dan garam, kemudian sambil dikacau dalam satu arah, gaul selama 3–4 minit, hingga anda mendapat adunan yang melekit dan kenyal.

3. Dengan tangan basah, bentukkan 4 bebola besar yang longgar, dan lambungkan beberapa kali di antara dua tapak tangan, supaya ia padat.

4. Dalam periuk lebar, panaskan minyak, dan goreng bebola dengan berhati-hati hingga perang keemasan pada semua sisi, kemudian angkat.

5. Potong daun kubis cina menjadi kepingan besar, hamparkan di dasar periuk, letakkan bebola di atasnya, tutup bahagian atasnya dengan beberapa helai daun kubis, tuangkan air dan kicap, dan bertutup, dengan api kecil, masak perlahan selama 60–90 minit.

6. Senduk bebola bersama kubis yang lembut dan kuahnya ke dalam pinggan dalam, dan hidangkan bersama nasi.

Petua: Nama ini berasal daripada rupa bebola yang menyerupai kepala singa dengan daun kubis yang terhampar di sekelilingnya seperti surai. Ia paling lembut jika sekurang-kurangnya satu pertiga daging berlemak – daging kisar yang terlalu kurus menghasilkan bebola yang keras.